作物– category –

竹はイネ目イネ科タケ亜科の常緑性の植物。種類によっても異なりますが、60年～120年周期で花が咲き、一斉に枯れてしまうという特徴もあります。 また、竹は成長力があって栄養があれば増えるので、庭や畑に植えるときはよく考えてから植えるようにしたほ...

わさびはフウチョウソウ目アブラナ科ワサビ属の日本原産の植物。加工品には近い植物のホースラディッシュ（西洋わさび）が使われることが多く、区別するために本わさびと呼ぶこともあります。 また、わさびの生産地として長野県が有名。TV番組でも長野県の...

タケノコは竹の地下茎から出る若芽の部分。大きく伸びたものもタケノコと呼びますが、一般的には地上に稈（かん）が出現する前後のものを指します。旬は4～5月。 また、タケノコはタケノコご飯や焼きタケノコのように主役になるものから煮物や和物のように...

キクラゲはキクラゲ目キクラゲ科のキノコ。しいたけのように生キクラゲと乾キクラゲがあり、菌床栽培で作る生キクラゲの生産量も近年増えてきました。この背景には、輸入キクラゲに対する消費者の不信感があると言われています。 また、キクラゲは鯵や香り...

松茸はハラタケ目キシメジ化のキノコ。樹木の根に共生して生育する菌根菌のため、他のキノコのように人工栽培ができず、希少な高級食材となっています。2023年に遺伝情報が完全解読されたようなので、今後の成果に期待しましょう。 また、松茸は中国やカナ...

エリンギはハラタケ目ヒラタケ科のキノコ。1993年（平成5年）に愛知県林業センターで国内初の人工栽培化に成功しました。ちなみに、日本に自生しないキノコのため、すべて人工栽培です。 また、エリンギは香りが弱くて味にクセがなく、料理に歯ごたえを足...

舞茸はタマチョレイタケ目トンビマイタケ科のキノコ。語源は山で見つけたら舞い踊りたくなるほど味がいいことからという説や傘の部分が舞っているように見えるからという説があります。ちなみに、天然舞茸は格別ですが、人工舞茸も十分美味しいです。 また...

ぶなしめじはハラタケ目シメジ科のキノコ。ぶなの倒木に生えることからこの名前がついていますが、市場に流通しているのはほとんどが人工的な菌床栽培です。天然物の旬は9月～11月ですが、人口栽培のものは関係なく1年中流通。 また、ぶなしめじは味にクセ...

ひらたけはハラタケ目ヒラタケ科のキノコ。シメジに似た味のため「シメジ」として流通していた時期もありましたが、より旨味の強いぶなしめじが「ホンシメジ」として流通し始めたことで「シメジ」として販売されることがなくなっていきました。（※ぶなしめ...

エノキタケはハラタケ目タマバリタケ科のキノコ。市場に流通しているエノキタケは菌床栽培されたもので、傘が小さくて白く、細長いです。ちなみに、野生のエノキタケは傘が大きくて柄が短いキノコらしい姿をしています。 また、エノキタケは鍋物や汁物、煮...

なめこはモエギタケ科スギタケ属のキノコ。粘性物質のムチレージを分泌するため、ヌメリタケと呼ぶところもあります。人口栽培が行われており、菌床栽培と原木栽培で作られるキノコです。（傘が小さいものは菌床栽培） また、なめこは味噌汁やそばの具、納...

しいたけはハラタケ目キシメジ科のキノコ。生しいたけは焼いたり、巻き寿司や茶碗蒸しの具になったりなどしますが、乾（干し）しいたけは旨味成分が豊富で出汁として使われます。（乾燥させているので業界的には乾しいたけの方が主流） ちなみに、生しいた...

マッシュルームは可愛いフォルムとクセのない味が世界中で人気のきのこ。アメリカやヨーロッパ、アジアなど多くの地域で栽培され、世界で最も栽培されているきのことも言われます。 でも、日本では他のきのこより消費量が少なく、流通価格も高めです。そん...

食用菊は市販の刺身に入っていることの多い花。観賞用の菊とは違い、苦味が少なくて甘味があるのが特徴です。刺身のつま以外にも、おひたしやサラダ、天ぷら、お吸い物など様々な食べ方ができます。 また、βカロテンやビタミンC、葉酸などを多く含み、100g...

パセリはセリという名前が入っていることからもわかるように、セリ科の植物で香りにクセがあります。カーリーパセリ （モスカール種）が現在の主流で、葉がちじれているのが特徴です。 また、パセリの葉は料理の付け合せやにおい消し、ハーブとして利用さ...

クレソンはフランス語で、和名だとオランダガラシです。オランダガラシよりはクレソンの方がおしゃれな感じがしますし、日本ではクレソンと呼ばれる方が一般的。 また、主に料理の付け合わせに使われるクレソンは栽培もしていますが、自生もしています。自...

かいわれ大根は発芽直後の大根のこと。ブロッコリースプラウトや豆苗より前に世間に浸透していたスプラウト食材です。かいわれ大根はサラダやおひたし、丼物の彩りなどに使われます。 また、福岡市能古島に住む前田瀧郎が水耕栽培方式によるカイワレダイコ...

しそは葉が赤紫色の赤ジソと緑色の青ジソがあり、青ジソは大葉といった呼び方もされます。そして、赤ジソにも青ジソにも葉に細かい縮みがあるタイプと葉に縮みがないタイプあり。 また、梅と一緒に着けられたり、刺身の添え物として使われたり、手巻き寿司...

唐辛子はししとうがらしのように辛味がほとんどない甘味種と辛味のある辛味種に分かれます。実は、ピーマンやパプリカも唐辛子の仲間で甘味種。（※ピーマンやパプリカのランキングは別記事参照） また、唐辛子は作っている量以上を海外から輸入しています...

かんぴょうは夕顔の実をひも状に剥いて乾燥させたもの。なぜ、かんぴょうというかというと、夕顔の実のことを「ふくべ（瓢）」と呼び、それを干したものだからです。漢字で書くとそのまんまで、「干瓢」となります。 また、かんぴょうの産地といえば、栃木...