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カリフラワーは日本では白いものが一般的ですが、オレンジやピンク、紫色のものもあります。味はほのかな甘みと苦味があり、サラダやスープなどで食べ、チーズとの相性もいい野菜です。 また、年中流通していますが、本来の旬は11月～3月。ちなみに、カリ...

アスパラガスは鮮度が良ければ生食もできますが、基本的には茹でてからいろいろな料理に使います。日に当てて育てるとグリーンアスパラガス（アントシアニンが入ったパープルアスパラガスもあります）、日光を遮断して育てるとホワイトアスパラガス。 ちな...

水菜はシャキシャキとした食感が良く、味にはクセがありません。そのため、鍋や煮物に食感を残すように入れられたり、サラダや和え物として使われたりといろいろな調理法に合う野菜です。 また、水菜の旬は10月～3月ですが、ハウス栽培もされているので通...

春菊は好き嫌いの分かれる野菜で、鍋に入れるかどうか意見が割れることもあります。鍋だけでなく、サラダや和え物などでも食べられている野菜です。 また、春菊は栄養価が高く、βカロテンやビタミンCが豊富。ビタミンB2やビタミンE、カリウム、カルシウム...

三つ葉はセリ科の植物ですが、セロリやパクチーと比べると食べやすい香味野菜。おひたしや炒めもの、煮物、和え物など様々な料理に使えます。 また、日本では古来から三つ葉が自生（三つ葉は日本原産）していますが、流通しているものは栽培されたもの。旬...

ふきは灰汁抜きをしてから煮物や炒め物にして食べるのが一般的。ふきは山菜の一種で、ピロリジジンアルカロイド類という天然毒（動物や昆虫から身を守るために出す毒）が含まれるため、灰汁抜きをする必要があります。 また、ふきのとうはふきの花蕾。栄養...

ほうれん草はおひたしやごま和えで食べるのが一般的ですが、クリーム煮や炒めもの、キッシュなどにも使える野菜。耐寒性がとても強く、約1ヶ月で収穫できるので比較的育てやすい野菜でもあります。 また、ほうれん草の自給率は97％と高く、輸入は中国や台...

チンゲンサイは中華料理の代表的な野菜のひとつで、生でも食べられますが炒め物やスープなどで食べるのが一般的。1972年の日中国交正常化以降に日本に入ってきた野菜で、栽培の歴史は浅いです。 そんなチンゲンサイですが、日本人にも親しみやすい味だった...

キャベツは和え物や炒めもの、ロールキャベツなどの料理に使える野菜。1玉が大きいので4分の1で買う人も多いでしょう。 また、キャベツは中国から輸入もしていますが、自給率が高い野菜です。全体の自給率は約40％ですが、キャベツは約95％。 それでは、キ...

小松菜は和え物や炒めもの、おひたしなどで食べられる野菜。クセが少ないのでスムージーや青汁にも利用されます。 また、小松菜は通年出荷されていますが、旬は冬です。旬の小松菜は柔らかくて甘みが増します。 それでは、小松菜の生産量の都道府県ランキ...

白菜は11月～2月が旬で、冬の野菜というイメージも強いです。白菜は水分が多いので揚げ物には向いていませんが、鍋や煮物、炒めもの、漬物と料理の幅は広い野菜。 また、白菜の自給率はほぼ100％で、輸入もほとんどしていません。秋冬の国内需要が安定して...

やまのいもは長芋と銀杏芋、長芋のことで、芋の形によって分けられます。野山に自生している自然薯もやまのいもの仲間ですが、栽培・生産しているわけではないので、データからは除外。 また、やまのいもは生食が可能で、すりおろせばとろろ、切って食べれ...

じゃがいもは芽には気をつける必要がありますが、揚げ物や蒸し料理、煮込み料理など様々な料理に使えます。今は主食にしている国はありませんが、ベラルーシやウクライナ、ポーランドなどはじゃがいもの年間消費量が日本人のお米消費量以上です。 また、じ...

里芋は煮物には欠かせない野菜で、山形県の芋煮会や愛媛県のいもたきのように風習となっている都道府県もあります。これらの都道府県の生産量も気になるところです。 また、里芋は暑さには強いですが、乾燥を嫌う作物。保存するときも乾燥させないようにす...

れんこんはハスの地下茎で、輪切りにしたときに大小十個程度の穴があいているのが特徴の野菜。切り方や料理方法でシャキシャキ食感にもホクホク食感にもなります。 また、れんこんの栄養はビタミンCや食物繊維が豊富で、主な成分はでんぷん。 それでは、れ...

ごぼうはサラダやきんぴらごぼう、筑前煮など様々な料理に使える野菜。独特な香りや歯ごたえがあり、それが活かされた料理が多いです。 また、ごぼうの国内自給率は約69％で、全体の自給率約40％比べると多くなっています。輸入は中国と台湾からで、ほとん...

ニンジンはセロリやパクチーの仲間であるセリ科の野菜なので、独特なクセがあります。子供が嫌いだったり、グラッセが人によって嫌いだったりと苦手にしている人も少なくありません。 また、ニンジンの自給率は約80％で、全体の自給率が40％程度の日本では...

日本で一般的に流通しているカブは丸くて白い小型のものですが、赤カブや長カブ、大型のカブもあります。丸くて白い小型のカブはヨーロッパから朝鮮半島を経て渡来した系統です。 また、カブは生でも食べられ、酢のものや漬物、煮物、和え物、炒めものと様...

大根はたくあんや大根おろし、豚バラ大根、鍋など様々な料理に使える野菜。品種によって大きさや味が違い、用途も多少変わってきます。ちなみに、夏場の大根はイソチオシアネート含有量が多く、辛みが強いです。 また、大根の自給率は98％でほとんど輸入を...

キウイフルーツは11月～4月が旬で、この時期は国産が市場に出回ります。旬以外の時期は輸入されたものが売られているため、年中購入可能な果物です。 また、ビタミンCや食物繊維が豊富で、生で食べられる手軽さもあります。1日何個までという制限はありま...