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竹はイネ目イネ科タケ亜科の常緑性の植物。種類によっても異なりますが、60年～120年周期で花が咲き、一斉に枯れてしまうという特徴もあります。 また、竹は成長力があって栄養があれば増えるので、庭や畑に植えるときはよく考えてから植えるようにしたほ...

わさびはフウチョウソウ目アブラナ科ワサビ属の日本原産の植物。加工品には近い植物のホースラディッシュ（西洋わさび）が使われることが多く、区別するために本わさびと呼ぶこともあります。 また、わさびの生産地として長野県が有名。TV番組でも長野県の...

タケノコは竹の地下茎から出る若芽の部分。大きく伸びたものもタケノコと呼びますが、一般的には地上に稈（かん）が出現する前後のものを指します。旬は4～5月。 また、タケノコはタケノコご飯や焼きタケノコのように主役になるものから煮物や和物のように...

キクラゲはキクラゲ目キクラゲ科のキノコ。しいたけのように生キクラゲと乾キクラゲがあり、菌床栽培で作る生キクラゲの生産量も近年増えてきました。この背景には、輸入キクラゲに対する消費者の不信感があると言われています。 また、キクラゲは鯵や香り...

松茸はハラタケ目キシメジ化のキノコ。樹木の根に共生して生育する菌根菌のため、他のキノコのように人工栽培ができず、希少な高級食材となっています。2023年に遺伝情報が完全解読されたようなので、今後の成果に期待しましょう。 また、松茸は中国やカナ...

エリンギはハラタケ目ヒラタケ科のキノコ。1993年（平成5年）に愛知県林業センターで国内初の人工栽培化に成功しました。ちなみに、日本に自生しないキノコのため、すべて人工栽培です。 また、エリンギは香りが弱くて味にクセがなく、料理に歯ごたえを足...

舞茸はタマチョレイタケ目トンビマイタケ科のキノコ。語源は山で見つけたら舞い踊りたくなるほど味がいいことからという説や傘の部分が舞っているように見えるからという説があります。ちなみに、天然舞茸は格別ですが、人工舞茸も十分美味しいです。 また...

ぶなしめじはハラタケ目シメジ科のキノコ。ぶなの倒木に生えることからこの名前がついていますが、市場に流通しているのはほとんどが人工的な菌床栽培です。天然物の旬は9月～11月ですが、人口栽培のものは関係なく1年中流通。 また、ぶなしめじは味にクセ...

ひらたけはハラタケ目ヒラタケ科のキノコ。シメジに似た味のため「シメジ」として流通していた時期もありましたが、より旨味の強いぶなしめじが「ホンシメジ」として流通し始めたことで「シメジ」として販売されることがなくなっていきました。（※ぶなしめ...

エノキタケはハラタケ目タマバリタケ科のキノコ。市場に流通しているエノキタケは菌床栽培されたもので、傘が小さくて白く、細長いです。ちなみに、野生のエノキタケは傘が大きくて柄が短いキノコらしい姿をしています。 また、エノキタケは鍋物や汁物、煮...

なめこはモエギタケ科スギタケ属のキノコ。粘性物質のムチレージを分泌するため、ヌメリタケと呼ぶところもあります。人口栽培が行われており、菌床栽培と原木栽培で作られるキノコです。（傘が小さいものは菌床栽培） また、なめこは味噌汁やそばの具、納...

しいたけはハラタケ目キシメジ科のキノコ。生しいたけは焼いたり、巻き寿司や茶碗蒸しの具になったりなどしますが、乾（干し）しいたけは旨味成分が豊富で出汁として使われます。（乾燥させているので業界的には乾しいたけの方が主流） ちなみに、生しいた...

乳酸菌飲料は乳など（主に牛乳）を乳酸菌または酵母で発酵させたものを加工し、または主要原料とした飲料。ただし、無脂乳固形分が8%以上のものは発酵乳（ヨーグルト）に分類されます。 有名な乳酸菌飲料はカルピスやヤクルト、ピルクル、R-1など。 それで...

ヨーグルトは乳を乳酸菌や酵母で発酵させたもの。「乳等省令（乳及び乳製品の成分規格等に関する省令）」では「発酵乳」と定義され、ヨーグルトのパッケージには「種類別：発酵乳」と表記されています。 また、ヨーグルトには様々な種類があり、プレーンヨ...

乳飲料は生乳や乳製品を主原料で、カルシウムやビタミンなどの栄養素を加えたり、コーギーや果汁を加えたりし、乳固形分が3.0％以上の飲み物。色々な成分を混ぜ強化した白が基調の「白物乳飲料」とコーヒーや果汁、ココアなどを加えて色がついた「色物乳飲...

牛乳は成分を調整していない生乳のこと。脱脂粉乳やクリーム、バターなどを加えて成分を調整したものは加工乳で、乳製品以外も加えて乳固形分が3.0％以上のものが乳飲料です。 また、牛乳といえば、カルシウムが豊富な食品。カルシウムの吸収率も40～50％...

穴熊はイノシシや鹿、クマほどではないですが、農作物を荒らす動物です。雑食性でなんでも食べるので、穀物や野菜、果樹が生息域にあると狙われてしまうでしょう。ちなみに、害獣である反面、鳥獣保護管理法という法律で保護されている動物でもあります。 ...

クマは農作物の被害だけでなく、人身被害のおそれもある動物。ニュースになりやすい害獣なので印象も強いですが、年間解体数はイノシシや鹿に比べるとかなり少ないです。 また、クマは食用としても好き嫌いの分かれる味。個体差がかなり大きいと言われてい...

鹿は北海道のエゾシカや奈良県のホンシュウジカが有名ですが、日本各地に生息しています。そして、イノシシや猿による農作物の被害がニュースになりがちですが、鹿による被害も結構なもの。 また、鹿はジビエの中でも食べやすい部類で、牛肉に近いです。ス...

イノシシは農作物を荒らす害獣の代表格。警戒心が強くて知性も高いので捕まえるのがなかなか難しいです。 また、ジビエとして一定の人気もあり、ぼたん鍋や猪汁などで食べられます。今回のイノシシの解体数は食肉センターのものなので、各都道府県で年間こ...