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チンゲンサイは中華料理の代表的な野菜のひとつで、生でも食べられますが炒め物やスープなどで食べるのが一般的。1972年の日中国交正常化以降に日本に入ってきた野菜で、栽培の歴史は浅いです。 そんなチンゲンサイですが、日本人にも親しみやすい味だった...

キャベツは和え物や炒めもの、ロールキャベツなどの料理に使える野菜。1玉が大きいので4分の1で買う人も多いでしょう。 また、キャベツは中国から輸入もしていますが、自給率が高い野菜です。全体の自給率は約40％ですが、キャベツは約95％。 それでは、キ...

小松菜は和え物や炒めもの、おひたしなどで食べられる野菜。クセが少ないのでスムージーや青汁にも利用されます。 また、小松菜は通年出荷されていますが、旬は冬です。旬の小松菜は柔らかくて甘みが増します。 それでは、小松菜の生産量の都道府県ランキ...

白菜は11月～2月が旬で、冬の野菜というイメージも強いです。白菜は水分が多いので揚げ物には向いていませんが、鍋や煮物、炒めもの、漬物と料理の幅は広い野菜。 また、白菜の自給率はほぼ100％で、輸入もほとんどしていません。秋冬の国内需要が安定して...

やまのいもは長芋と銀杏芋、長芋のことで、芋の形によって分けられます。野山に自生している自然薯もやまのいもの仲間ですが、栽培・生産しているわけではないので、データからは除外。 また、やまのいもは生食が可能で、すりおろせばとろろ、切って食べれ...

じゃがいもは芽には気をつける必要がありますが、揚げ物や蒸し料理、煮込み料理など様々な料理に使えます。今は主食にしている国はありませんが、ベラルーシやウクライナ、ポーランドなどはじゃがいもの年間消費量が日本人のお米消費量以上です。 また、じ...

里芋は煮物には欠かせない野菜で、山形県の芋煮会や愛媛県のいもたきのように風習となっている都道府県もあります。これらの都道府県の生産量も気になるところです。 また、里芋は暑さには強いですが、乾燥を嫌う作物。保存するときも乾燥させないようにす...

れんこんはハスの地下茎で、輪切りにしたときに大小十個程度の穴があいているのが特徴の野菜。切り方や料理方法でシャキシャキ食感にもホクホク食感にもなります。 また、れんこんの栄養はビタミンCや食物繊維が豊富で、主な成分はでんぷん。 それでは、れ...

ごぼうはサラダやきんぴらごぼう、筑前煮など様々な料理に使える野菜。独特な香りや歯ごたえがあり、それが活かされた料理が多いです。 また、ごぼうの国内自給率は約69％で、全体の自給率約40％比べると多くなっています。輸入は中国と台湾からで、ほとん...

ニンジンはセロリやパクチーの仲間であるセリ科の野菜なので、独特なクセがあります。子供が嫌いだったり、グラッセが人によって嫌いだったりと苦手にしている人も少なくありません。 また、ニンジンの自給率は約80％で、全体の自給率が40％程度の日本では...

日本で一般的に流通しているカブは丸くて白い小型のものですが、赤カブや長カブ、大型のカブもあります。丸くて白い小型のカブはヨーロッパから朝鮮半島を経て渡来した系統です。 また、カブは生でも食べられ、酢のものや漬物、煮物、和え物、炒めものと様...

大根はたくあんや大根おろし、豚バラ大根、鍋など様々な料理に使える野菜。品種によって大きさや味が違い、用途も多少変わってきます。ちなみに、夏場の大根はイソチオシアネート含有量が多く、辛みが強いです。 また、大根の自給率は98％でほとんど輸入を...

キウイフルーツは11月～4月が旬で、この時期は国産が市場に出回ります。旬以外の時期は輸入されたものが売られているため、年中購入可能な果物です。 また、ビタミンCや食物繊維が豊富で、生で食べられる手軽さもあります。1日何個までという制限はありま...

栗は秋の味覚のひとつで、栗ご飯や天津甘栗、モンブランなど生でも食べられるけど加工してから食べられることの多い果物。縄文時代の遺跡から出土するほど歴史も古い食べ物です。 また、栗の自給率は約66％で、自給率全体は約40％なので高い部類。栗の輸入...

ぶどうは農業産出額が15年（2006年～2021年）で2倍近くに増え、日本産ワインのブームやシャインマスカットの誕生の影響が大きいです。特に皮ごと食べられて高く売れるシャインマスカットがけん引しているといえるでしょう。多品種も皮ごと食べられる品種改...

梅は完熟したものなら生でも食べられますが、梅干しや梅シロップ、梅酒など漬け込んでから食べるのが一般的。毎年、梅干しや梅酒を作っている家庭もあります。 また、梅干しは日本食とつながりの強い食べ物といえますが、中国の安価な梅干しに押され、自給...

さくらんぼ（桜桃）は甘さと酸味を併せ持った爽やかな味。旬は5月～7月（ハウス栽培は4月）で、山形県のさくらんぼ狩りは6月上旬～7月の頭くらいまでです。 さくらんぼは山形県のイメージが強く、山形県の佐藤錦使用というフレーズのお菓子も目にします。...

すももの語源は桃に比べてすっぱいことに由来している説が有力。旬も桃と似ていて、6月中旬～8月頃（桃の旬は6月中旬～9月上旬）です。 また、日本の気候と栽培条件が合っているため、開花時に霜があたらなければ作れます。作りやすい品種であれば、家庭菜...

桃は水分を多く含んでやわらかく、上品な香りのする果物。旬は6月下旬～9月中旬で夏に食欲がでないときにも食べやすいです。 また、桃は病気や害虫に弱く、剪定や摘果などこまめな手入れが必要なため、手のかかる果物。その代わり、果実はたくさんつけるの...

ビワは甘くてソフトな口触りの果物で、4月下旬～6月上旬頃が旬。収穫までは柿並に時間がかかり、8年ほどで収穫できるようになります。 また、暑さには強いですが、寒さには弱く、0℃を下回る地域では栽培できません。そのため、北日本では栽培されておらず...