畜産業・野生鳥獣– category –

乳酸菌飲料は乳など（主に牛乳）を乳酸菌または酵母で発酵させたものを加工し、または主要原料とした飲料。ただし、無脂乳固形分が8%以上のものは発酵乳（ヨーグルト）に分類されます。 有名な乳酸菌飲料はカルピスやヤクルト、ピルクル、R-1など。 それで...

ヨーグルトは乳を乳酸菌や酵母で発酵させたもの。「乳等省令（乳及び乳製品の成分規格等に関する省令）」では「発酵乳」と定義され、ヨーグルトのパッケージには「種類別：発酵乳」と表記されています。 また、ヨーグルトには様々な種類があり、プレーンヨ...

乳飲料は生乳や乳製品を主原料で、カルシウムやビタミンなどの栄養素を加えたり、コーギーや果汁を加えたりし、乳固形分が3.0％以上の飲み物。色々な成分を混ぜ強化した白が基調の「白物乳飲料」とコーヒーや果汁、ココアなどを加えて色がついた「色物乳飲...

牛乳は成分を調整していない生乳のこと。脱脂粉乳やクリーム、バターなどを加えて成分を調整したものは加工乳で、乳製品以外も加えて乳固形分が3.0％以上のものが乳飲料です。 また、牛乳といえば、カルシウムが豊富な食品。カルシウムの吸収率も40～50％...

穴熊はイノシシや鹿、クマほどではないですが、農作物を荒らす動物です。雑食性でなんでも食べるので、穀物や野菜、果樹が生息域にあると狙われてしまうでしょう。ちなみに、害獣である反面、鳥獣保護管理法という法律で保護されている動物でもあります。 ...

クマは農作物の被害だけでなく、人身被害のおそれもある動物。ニュースになりやすい害獣なので印象も強いですが、年間解体数はイノシシや鹿に比べるとかなり少ないです。 また、クマは食用としても好き嫌いの分かれる味。個体差がかなり大きいと言われてい...

鹿は北海道のエゾシカや奈良県のホンシュウジカが有名ですが、日本各地に生息しています。そして、イノシシや猿による農作物の被害がニュースになりがちですが、鹿による被害も結構なもの。 また、鹿はジビエの中でも食べやすい部類で、牛肉に近いです。ス...

イノシシは農作物を荒らす害獣の代表格。警戒心が強くて知性も高いので捕まえるのがなかなか難しいです。 また、ジビエとして一定の人気もあり、ぼたん鍋や猪汁などで食べられます。今回のイノシシの解体数は食肉センターのものなので、各都道府県で年間こ...

鶏肉は牛肉や豚肉と並んでよく食べられる肉。関西地方や九州地方、中部地方の一部では「かしわ」と呼ばれることもあります。「かしわ」は日本在来種の鶏の品種ですが、鶏肉の一般名称として浸透しています。 また、日本で流通している鶏肉のほとんどはブロ...

鶏卵はアミノ酸スコア100で12種類のビタミンと12種類のミネラルを含んだ栄養価の高い食材。価格の優等生とも呼ばれる買いやすい食材でもあり、日本の食卓にも欠かせません。 そんな鶏卵ですが、世界的なインフレや情勢の悪化、生産コストの増加などから202...

馬肉は牛肉や豚肉、鶏肉と比べると生産コストの高い肉です。馬は草食動物で胃がひとつなので、たくさん食べさせて太らせるということが難しい動物。ちなみに、馬肉の栄養価はかなり高く、低カロリー・低脂肪・高タンパク質でミネラルやビタミンも豊富です...

牛肉はほぼすべての部位を食べることができ、部位によって適した調理方法もかわってくるお肉。タンパク質や鉄、ビタミンB1が多く、アミノ酸バランスも優れた食材です。 また、関西で肉というと牛肉で、肉じゃがやカレーの肉にも牛肉を使うのが一般的。関東...

豚肉は肉質が柔らかく、脂肪が肉と層状になっています。豚肉は脂肪の多い肉というイメージもあるかもしれませんが、脂肪分の少ない部位もあり、もも肉やヒレは脂肪分の少ないです。そして、ビタミンB1が豊富で、アミノ酸のバランスも良い食材。 また、牛肉...

ブロイラーは鶏肉を得るために短期間で急速に成長させる商業用の鶏。通常の鶏が成鶏するために4～5ヶ月かかるのに対し、ブロイラーが成鶏するための期間は1ヶ月～1ヶ月半です。肉は柔らかく、銘柄鶏や地鶏に比べると安価なのが特徴。 ちなみに、日本で食べ...

採卵鶏（レイヤー）は採卵することが目的の鶏。1～2年の採卵期間を終えた鶏は廃鶏と呼ばれ、ミンチにされて加工肉や冷凍肉、レトルト食品などに利用されます。 また、日本の養鶏業者は比較的小規模なところが多いです。そのため、生産者の価格交渉力が弱く...

養豚は主な目的が豚肉を生産すること。日本で豚肉の産地として有名なのは鹿児島県で、飼育頭数の1位も鹿児島県です。1位はわかりやすいですが、2位や3位となるとパッと思い浮かばない人も多いでしょう。 また、三元豚といった売り方をされる豚肉もあります...

肉を得ることを主目的に飼育される牛を肉用牛（肉牛）と言います。また、乳用牛は役目を終えると肉用牛になりますが、食肉専用ではないため味は敵いません。でも、ミノなどの部位は肉用牛よりも美味しいと言われています。 ちなみに、肉用牛の飼育頭数1位...

乳用牛は牛乳がたくさん出るように品種改良された牛のこと。牛乳を搾乳される搾乳牛、組織や体力回復中で搾乳を中止している乾乳牛、まだ出産を経験していない未経産牛（2歳未満は子畜と呼ぶ場合もあり）がいます。ちなみに、飼育頭数が多いのは知ってる人...